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咕哩的冒險足跡(搬家囉~)
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狗不理麵包~

(下面是我從網路學的再經過自己理解後的步驟...順便記下來免得自己忘記) 材料: 高筋麵粉、酵母粉、糖(or蜂蜜)、鹽、雞蛋、牛奶、沙拉油、葡萄乾 1.用溫熱的水或牛奶(約40~50度)加入糖或蜂蜜攪拌均勻,再加入適量的酵母粉靜置10公鐘。 2.將麵粉和少許的鹽倒入容器中混合,再把麵粉中間播出一個凹洞。 3.把步驟1的酵母水一次一點的倒入麵粉凹洞,慢慢將旁邊的麵粉播入攪拌為麵粉糊,如果想要加雞蛋 或其他材料例如南瓜泥之類的話酵母水就不可以加太多,免得麵粉糊會太濕還要再加一堆麵粉。 ※總之,要把握一個原則就是水份要固定,如果其他材料有含水份那麼步驟1的水量就要減少。 4.和好麵團後先靜放10公鐘,之後再將麵團拿到已經先灑上少許麵粉的桌上開始揉,如果覺得麵團會 黏手可以在手上拍一些麵粉,一直揉約20~30分鐘麵團不會黏手為止。 5.將揉好的麵團整理成圓球狀,在表面抹上沙拉油再放入已事先塗好一層油的容器裡,將容器蓋上濕 布或封上保鮮膜,放在溫暖的地方(室溫約26度)時間約1.5~2小時做第一次發酵。 6.測試是否已發酵完成用手指按麵團,如果可以插入一隻手指而麵團的表面凹洞不會彈回就表示發酵 完成(反之則表示時間還不夠),將漲大的麵團一拳槌扁把空氣擠出來,再整理成圓球狀蓋布靜放10分鐘。 7.取出麵團壓扁成四方型,均勻的灑上葡萄乾後再折成長條型,再依喜好的大小切成小塊麵段,分 別將麵段整型成喜好的樣式。 8.把整型好的麵段放在先塗過油的烤盤上,放在無風溫暖的地方做第二次發酵(要注意別讓麵團表面乾 掉),過約1小時等其發酵漲大到2倍大就可以準備進烤箱囉!!~ 9.烤箱要先預熱10分鐘,因為我是用一般家庭用的小烤箱,最好能事先準備一個噴霧器和一片錫箔紙 ,主要是拿來蓋在麵包上面避免麵包還沒烤好表面就變成黑炭了。 10.如果經驗不是很熟練的話最好能一邊烤一邊觀察麵包受熱的情形,等到麵包上層鬆軟底部輕彈有中 空聲就表示可以出爐了,如果要外表好看一點的話可以在出爐前先刷上一層蛋水或糖水,這樣金黃色 的手工麵包就完成啦!!~ 寫到這裡大家都認為我應該有做出成功的美味麵包吧...(寫的頭頭是道的...) 其實...那個......唔....我已經連續失敗兩次了...(泣) 第一次就是要做那個南瓜麵包啊...結果很認真的揉好麵團後才想到我的南瓜泥忘了加...orz... 沒想到加了南瓜泥結果麵團又變的太濕...害我一直不停的補加麵粉 最後因為麵粉加太多當場變成了烤饅頭......>"< ... 第二次記取了前次的教訓,決定不加南瓜泥只做單純的麵包就好 原本熟記全部步驟的我很有自信這次一定會成功~ 結果...百密而一疏啊...最重要的酵母水我忘記要用溫水去活化...(我用了冷水...) 最後因為麵團發不起來每個都是扁的...結果變成了燒餅...... 其實變成了饅頭和燒餅還不是最嚴重的問題 最失敗的就是不知為什麼烤出來的東西都是硬梆梆的...(正港的"扔狗仔攏ㄟ該"...) 我家老爸和老媽為了想留點牙齒養老用,吃過一個後就堅持不肯再吃第二個... 只好自己努力的啃完剩下的那堆石頭麵包...(個人做業個人擔...>"<...) 直到後來四處去找資料才知道一切的問題都出在麵粉上 我家現有的麵粉是低筋的...而做麵包是要用高筋麵粉 據說越低筯的麵粉做出來的麵包口感會越硬...難怪我做出來的麵包連狗都不理啊~~~ 現在終於找出先前失敗的原因,感覺上又距離成功近了一點... 話說人家國父革了11次命才成功...也就是說我還有9次的機會啊~ 高筋麵粉也跑去買好了,自信滿滿的我相信這次一定會做出美味的鬆軟麵包滴!!~哦呵呵呵...... (老爸老媽在一旁大叫"別再來了吧...")
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